La pericana es uno de los productos gourmet FrutaMare que puedes encontrar en nuestra tienda de frutas y verduras online. Este típico plato valenciano tiene su origen en la alicantina localidad de Alcoy y tiene como principales ingredientes pescado en salazón (mollas del bacalao o capellanes), pimientos secos, ajo y aceite de oliva virgen extra.
Comprar pericana pone a tu disposición una deliciosa salsa que puedes degustar como entrante, como guarnición de numerosas recetas, como condimento o para untar en tostadas. Cualquier hora del día o de la noche es buena para disfrutar de este clásico de la gastronomía alicantina.
Como ocurre con tantas recetas tradicionales, existen diferentes variantes de recetas de pericana, pudiendo utilizarse en su elaboración otros ingredientes como cebollas picadas, tomate seco, cebollino o perejil. En la zona de Elche es habitual sustituir los pimientos rojos por ñoras, aunque en nuestra opinión el resultado no es tan bueno.
A continuación te mostramos el origen de esta deliciosa receta, sus numerosos beneficios para la salud, la forma más clásica de prepararla y el acompañamiento ideal para potenciar su exquisito sabor.
Origen de La Pericana
No se sabe el lugar exacto en el que empezó a elaborarse este tradicional plato de Alicante, aunque sí que tiene más de un siglo y que fueron las gentes de la montaña de la provincia (agricultores, ganaderos, pastores…) quienes comenzaron a consumirlo.
Puede sorprender que en este entorno cobrara fama un plato que tiene productos del mar como ingredientes, pero no hay que olvidar que los pescados en salazón eran los únicos a los que se tenía acceso en las zonas de interior y de montaña.
Propiedades nutricionales de la Pericana
El aporte nutricional de la pericana combina los beneficios del pescado y de los productos de la huerta. Tanto si se elabora con mollas del bacalao como con capellanes, sus nutrientes son muy similares, ya que ambos son pescados blancos que pasan a ser azules (en opinión de los expertos) cuando se salan, al aumentar su concentración de grasas.
El pescado de la pericana es rico en vitaminas A, B y E, minerales como el fósforo, el potasio y el calcio, y ácidos grasos omega 3. En conjunto, es muy beneficioso para el sistema cardiovascular, contribuyendo al control del colesterol.
Por otra parte, su contenido en aceite de oliva virgen extra, uno de los grandes referentes de la dieta mediterránea, destaca por su acción antioxidante y la fuerte presencia de vitamina E; también es de destacar el aporte de fibra y la acción diurética de los pimientos y los efectos antibacterianos y anticoagulantes del ajo.
¿Cómo se hace la Pericana?
Hay dos formas de preparar la pericana: la seca y la húmeda. La pericana seca es la que mezcla los ingredientes sin hervir, mientras que la pericana húmeda es la que lleva sus ingredientes hervidos, con lo que queda una salsa ideal para untar o como guarnición.
Receta de pericana
Como ya te hemos indicado, hay diferentes formas de preparar este espectacular plato alicantino. La que ponemos a tu disposición en nuestra tienda de frutas y verduras es la más clásica de su patria chica, la localidad de Alcoy.
Nuestra pericana alcoyana lleva como ingredientes: bacalao, ajos, pimientos secos y aceite de oliva virgen extra.
La forma en la que se ha elaborado es totalmente artesanal, pura cocina casera, con unos pimientos secos y un bacalao en salazón que se han pasado por una plancha bien caliente y regada con el mejor aceite de oliva hasta quedar adecuadamente tostados.
Posteriormente se ha desmigado el bacalao, desechando su cabeza y sus espinas, y se han abierto y troceado los pimientos, sin dejar ningún rastro de pepitas. Por último, a estos dos ingredientes se les añade unos ajos pelados y picados, se mezclan en un recipiente y, como colofón, se cubre todo con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
¿Con qué acompañamos la pericana?
La versatilidad es una de las grandes cualidades de la pericana alicantina. Puedes disfrutarla como entrante o tapa, untar con ella unas buenas rebanadas de pan o integrarla en un sinfín de platos.
Algunas ideas que te proponemos son: tortilla de pericana, pulpo con pericana, paella de pericana o lomo de cerdo con pericana, entre muchas otras. Ya sabes que en FrutaMare siempre traemos las mejores recetas.
En cuanto al maridaje, la pericana alcoyana encaja a la perfección con vinos tintos suaves o tintos mediterráneos frutales y de poca crianza. Y si quieres que el homenaje a la cocina alicantina sea completo, puedes elegir alguno de los magníficos caldos de sus bodegas, como Penya Cadiella o Celler La Muntaya. En nuestra tienda no solo puedes comprar naranjas, manzanas y las mejores frutas y verduras del mercado, también puedes adquirir productos gourmet de la máxima calidad, como nuestra pericana alcoyana, a unos precios inigualables en el mercado. No dudes en probar esta joya de la gastronomía mediterránea, todo un lujo para el paladar.
