Con una multitud de recetas tradicionales repartidas por todas las regiones, la gastronomía española no podría comprenderse sin sus típicos y deliciosos platos de arroz. Pero en verano son los platos marineros los que cobran todo el protagonismo, desde la clásica paella hasta los más apreciados platos de arroz caldoso: arroz caldoso de pescado, de marisco, bogavante, etc. No cabe duda de que los arroces con pescado y marisco triunfan a lo largo de nuestras costas entre locales y turistas.
El arroz caldoso es un arroz con caldo que se degusta con una cuchara. El caldo puede ser de carne, pescado, mariscos o verduras, una combinación de colores y sabores que otorga un sabor único a cada plato. Cada receta posee un toque especial, ya que cada preparación puede ir acompañada de distintos sofritos e ingredientes: rape, merluza, bogavante, atún, mejillones, calamares, almejas, langostinos, carne, verduras, entre otros.
En esta ocasión prepararemos un arroz caldoso de pescado con rape, una receta que gusta mucho en Galicia y en otras zonas de España como Alicante o Murcia. El arroz caldoso de pescado se puede preparar también con merluza, atún o con congrio, o con cualquier otro pescado de suave sabor de tu preferencia.
Esta receta de arroz caldoso de pescado seguro conquistará tu paladar y el de tus invitados, con su delicioso sabor y su intenso aroma de mar. ¿Su secreto? Sus ingredientes de alta calidad, un delicioso sofrito, un buen fumet de pescado, y un arroz redondo tipo bomba, capaz de adquirir una consistencia perfecta y absorber (de manera uniforme) todos los sabores. Además, un plato de arroz caldoso reúne propiedades nutricionales y alimenticias de gran valor dietético, en donde se mezclan los beneficios del arroz con las ventajas que ofrecen pescados y mariscos, carnes u otros ingredientes.
Cocinar un arroz caldoso de pescado de alta categoría no es difícil, solo hay que vigilar la cocción del arroz y no olvidar la importancia que tienen el sofrito y el caldo. Recuerda también contar con buenos ingredientes como los que te ofrece FrutaMare, la frutería online que tiene productos frescos y de excelente calidad.
Si ya tenemos todo listo, te invitamos a preparar un suculento y nutritivo plato de arroz caldoso de pescado.
Lista de la Compra para Preparar Arroz caldoso de pescado
Vamos a preparar un delicioso arroz caldoso de pescado con rape, langostinos y almejas para tres o cuatro personas. Para ello vamos a necesitar:
- 250 gramos de arroz bomba (En general se aconseja 100 g de arroz crudo por persona, pero depende también de la cantidad de ingredientes que lo acompañen)
- 400 o 500 gramos de rape
- 8 langostinos (aproximadamente 150 gramos)
- 200 gramos de almejas
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de guisantes frescos
- 2 tomates maduros
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 ramitas de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Para preparar el fumet o caldo de pescado:
- 150 g. de cabezas y carcasas de langostinos
- 100 ml. de vino blanco seco
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1/2 cebolla o una cebolla pequeña
- 2 huesos de rape
- Espinazo de pescado (puedes usar bacalao, merluza o similar)
- 2 litros de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
Preparación de la receta Arroz caldoso de pescado
El arroz caldoso es en sí mismo un plato muy apetecible. Y, aunque sus ingredientes pueden variar, la clave está en su caldo, el sofrito y la cocción del arroz. En esta ocasión vamos a mostrarte cómo preparar un arroz caldoso de pescado en el que utilizaremos rape, langostinos y almejas. Te aseguramos que este platillo conquistará todos tus sentidos.
El arroz caldoso de pescado con rape, almejas y langostinos es una receta fácil de preparar, no obstante, si deseas usar otro tipo de pescados, puedes optar por los que sean de tu mayor agrado; es más, puedes usar uno, dos o tres tipos de pescados. Para algunos expertos, el uso de algún pescado blanco de sabor suave como la merluza o el bacalao se puede combinar con pescados azules (como el atún, la sardina, el salmón o el bonito) y puedes obtener una mezcla de sabores extraordinaria. ¡Puedes adaptar esta receta a tus gustos!
Paso 1. Preparación de las almejas y langostinos
Llena una taza con agua fría corriente y coloca un poco de sal. En esta taza coloca las almejas durante unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo, asegúrate de que las almejas hayan soltado toda la arena, luego escúrrelas y resérvalas.
Paso 2. Preparación del rape y los langostinos
- Lava muy bien el pescado y reserva sus huesos.
- Sécalo (puedes emplear papel absorbente de cocina).
- Corta el rape en porciones pequeñas.
- Pela y lava los langostinos (guarda las cabezas y la piel para el fumet) y retira el intestino negro usando la punta de un cuchillo.
Paso 3. Preparación del caldo (fumet de pescado)
Elaborar el caldo de pescado en casa y darle un toque mariscado potencia su sabor. El resultado es insuperable. Para preparar nuestro fumet procedemos así:
- En una cacerola amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos las cabezas y las pieles de los langostinos que antes habíamos reservado. Cocinamos a fuego medio alto y removemos con una cuchara de madera.
- Cuando veas que comiencen a dorarse las cabezas y la cáscara de los langostinos agregamos el vino blanco y esperamos a que reduzca (retira la tapa para facilitar la reducción y evaporación del alcohol). Luego añadimos las verduras troceadas y removemos para mezclar bien los sabores.
- Incorporamos los huesos del rape y el espinazo del pescado que hayas decidido agregar. Removemos.
- Agregamos los 2 litros de agua y cocinamos hasta ebullición, luego bajamos el fuego al mínimo y cocemos por unos 30 minutos. Si aprecias espuma en la superficie durante la cocción, retírala.
- Después de transcurridos los 30 minutos de cocción, procedemos a colar el caldo, desechamos las verduras y el resto de los sólidos. Reservamos el caldo (este caldo antes de usarse en nuestra preparación debe estar caliente).
Para dar la sazón, el fumet se puede salar una vez que hayas probado como ha quedado de sabor, el mejor momento para hacerlo es justo al final.
Paso 4. Preparación del sofrito
- Pela los dientes de ajo y pícalos en trozos pequeños.
- Lava bien los tomates. Tritúralos.
- Lava el pimiento rojo, retira las semillas y los filamentos. Pícalos.
- En una cazuela calienta dos cucharadas de aceite de oliva y rehoga el ajo picado y el pimiento por unos 5 minutos.
- Añade el pimentón dulce y el tomate triturado. Remueve.
- Cocina la mezcla hasta evaporar el agua del tomate.
Paso 5. Incorporación del fumet y el arroz
- ¡Ha llegado el momento de agregar el fumet! Ten listo el fumet caliente.
- Agrega tres medidas de caldo por cada medida de arroz.
- Ahora incorporamos el arroz y los guisantes.
- Cocinar por 15 minutos a fuego medio y remover con una cuchara de madera constantemente.
Te recomendamos que justo antes de añadir el fumet, comiences a nacarar el arroz. Es decir, sofríe el arroz en una paella con un chorrito de aceite de oliva y a fuego medio. La idea es que el arroz adquiera un tono perlado antes de incorporarlo en la cocción de tu delicioso arroz caldoso de pescado.
Paso 6. Incorporación del pescado
- Cuando falten pocos minutos para terminar de cocer el arroz, se agrega el rape picado, las almejas y los langostinos y se cocina a fuego bajo. Es importante utilizar una llama que alcance todo el fondo de la cazuela por igual, de tal forma que la cocción sea homogénea.
- Una vez que el arroz alcance su cocción adecuada y cuidando que haya suficiente caldo, apagamos el fuego y retiramos la cazuela del calor. Se deja en reposo por unos minutos.
- Servir y degustar. Se puede servir con perejil (espolvoreado) por encima.
En este platillo de arroz caldoso de pescado hemos incorporado langostinos y almejas, una mezcla de sabores inconfundibles que otorgan un toque especial a la receta. Este delicioso plato de arroz caldoso, al igual que el arroz con gambas o con bogavante, son comidas que se pueden degustar en una amena mesa íntima o como parte de una suculenta comida para impresionar a familiares y amigos.
Beneficios de un buen arroz caldoso
Los beneficios nutricionales y vitamínicos de cualquier plato de arroz caldoso multiplican las propiedades del arroz, ya que bien sea con carne, mariscos o verduras; al combinar arroz con uno de estos ingredientes se suman propiedades alimenticias de gran valor para la salud en general. No obstante, dependiendo de los requerimientos orgánicos, es importante tener presente que las preparaciones de arroz caldosos son muy versátiles y, en atención a tus necesidades o gustos, puedes optar por la variante de tu preferencia.
Principalmente, desde un punto de vista nutricional, el arroz es un alimento especialmente rico en hidratos de carbono complejos (70-80%), como el almidón, que proporcionan la mayor parte de su valor energético. Estos hidratos de carbono son digeridos lentamente por el organismo y con ello, los niveles de glucosa en la sangre se mantienen inalterados. Esto hace que el arroz caldoso combinado con ingredientes de menor valor calórico sea apropiado para dietas adelgazantes y para controlar los niveles de azúcar en sangre.
Además este cereal por sí solo aporta muy poca cantidad de grasa, que representa en promedio un 0,2% de su contenido en nutrientes y como todos los alimentos de origen vegetal, no contiene colesterol. En nuestra receta hemos preparado un arroz caldoso de pescado utilizado rape, un pescado blanco de bajo contenido en grasa, lo que hace que nuestra preparación de arroz caldoso sea un plato bajo en grasas y muy recomendado para personas diabéticas, hipertensas y obesas.
Por otra parte, el contenido proteico del arroz es bajo, además carece del aminoácido lisina, un componente esencial que necesita ser ingerido. No obstante, cuando el arroz se combina con un ingrediente de mayor valor proteínico (carnes, pollo o pescado), se proporcionan vitaminas del grupo B y minerales como fósforo, calcio, hierro y cobre, y se compensan las privaciones proteínicas del arroz.
Por lo general, un plato bien preparado de arroz caldoso, tal como la tradicional tortilla de arroz, favorece el crecimiento, la nutrición y ayuda a reducir la anemia, pues sus ingredientes adicionales contribuyen con el reforzamiento del sistema inmunológico.
En los arroces caldosos el caldo es un componente con un aporte energético elevado de gran interés para la nutrición. En este caldo se condensa, además de una mezcla de sabores, una composición de minerales, vitaminas y grasas saludables que contribuyen con la salud del organismo en general.
Los arroces caldosos son muy recomendados para personas celíacas y para niños sanos o con problemas de crecimiento. Asimismo, incluirlos en la alimentación general, resulta una opción muy cómoda, práctica y nutritiva con la que se puede variar el menú habitual.
El arroz caldoso de pescado es uno de los platos tradicionales más presentes en nuestra gastronomía mediterránea.
En Fruta Mare nos complace haberte traído esta sencilla y práctica receta de arroz caldoso de pescado con la que puedes seguir experimentando en la cocina. Si te encantan los arroces caldosos, sin lugar a duda, este plato lleno de sabor te encantará. Además, podrás hacerlo regularmente, ya que es un platillo muy rico y fácil de preparar.
Recuerda que la clave de un perfecto arroz caldoso radica en la cantidad de líquido que vayamos aportándole al plato y el tipo de arroz. La cantidad de caldo que lleva el arroz caldoso varía entre 3 o 5 medidas de líquido por medida de arroz y depende, fundamentalmente, del tipo de arroz caldoso que deseemos preparar.
El arroz caldoso de pescado es tan solo una muestra de las maravillas que podemos hacer en nuestra cocina con recetas fáciles y de bajo coste que no dejarán de sorprendernos. No necesitas ser un experto para preparar exquisitos platos.
¡Atrévete a preparar la receta que te hemos presentado y ya verás que tu arroz caldoso de pescado quedará genial!
Arroz caldoso de pescado
Con una multitud de recetas tradicionales repartidas por todas las regiones, la gastronomía española no podría comprenderse sin sus típicos y deliciosos platos de arroz. Pero en verano son los platos marineros los que cobran todo el protagonismo, desde la clásica paella hasta los más apreciados platos de arroz caldoso: arroz caldoso de pescado, de marisco, bogavante, etc. No cabe duda de que los arroces con pescado y marisco triunfan a lo largo de nuestras costas entre locales y turistas.
Tipo: plato principal
Cocina: mediterránea
Palabras clave: Arroz caldoso
Rendimiento de la receta: 4 personas
Tiempo de preparación: 5M
Tiempo de cocinado: 55M
Tiempo total: 60M
Ingredientes de la receta:
- 250 gramos de arroz bomba
- 400 o 500 gramos de rape
- 8 langostinos
- 200 gramos de almejas
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de guisantes frescos
- 2 tomates maduros
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 ramitas de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 150 g. de cabezas y carcasas de langostinos
- 100 ml. de vino blanco seco
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1/2 cebolla o una cebolla pequeña
- 2 huesos de rape
- Espinazo de pescado (puedes usar bacalao, merluza o similar)
- 2 litros de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
Instrucciones de la receta:
Primer paso:
Segundo paso:
Tercer paso:
Elaborar el caldo de pescado en casa y darle un toque mariscado potencia su sabor. El resultado es insuperable. Para preparar nuestro fumet procedemos así: En una cacerola amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos las cabezas y las pieles de los langostinos que antes habíamos reservado. Cocinamos a fuego medio alto y removemos con una cuchara de madera. Cuando veas que comiencen a dorarse las cabezas y la cáscara de los langostinos agregamos el vino blanco y esperamos a que reduzca (retira la tapa para facilitar la reducción y evaporación del alcohol). Luego añadimos las verduras troceadas y removemos para mezclar bien los sabores. Incorporamos los huesos del rape y el espinazo del pescado que hayas decidido agregar. Removemos. Agregamos los 2 litros de agua y cocinamos hasta ebullición, luego bajamos el fuego al mínimo y cocemos por unos 30 minutos. Si aprecias espuma en la superficie durante la cocción, retírala. Después de transcurridos los 30 minutos de cocción, procedemos a colar el caldo, desechamos las verduras y el resto de los sólidos. Reservamos el caldo (este caldo antes de usarse en nuestra preparación debe estar caliente). Para dar la sazón, el fumet se puede salar una vez que hayas probado como ha quedado de sabor, el mejor momento para hacerlo es justo al final.
Cuarto paso:
Pela los dientes de ajo y pícalos en trozos pequeños. Lava bien los tomates. Tritúralos. Lava el pimiento rojo, retira las semillas y los filamentos. Pícalos. En una cazuela calienta dos cucharadas de aceite de oliva y rehoga el ajo picado y el pimiento por unos 5 minutos. Añade el pimentón dulce y el tomate triturado. Remueve. Cocina la mezcla hasta evaporar el agua del tomate.
Quinto paso:
¡Ha llegado el momento de agregar el fumet! Ten listo el fumet caliente. Agrega tres medidas de caldo por cada medida de arroz. Ahora incorporamos el arroz y los guisantes. Cocinar por 15 minutos a fuego medio y remover con una cuchara de madera constantemente. Te recomendamos que justo antes de añadir el fumet, comiences a nacarar el arroz. Es decir, sofríe el arroz en una paella con un chorrito de aceite de oliva y a fuego medio. La idea es que el arroz adquiera un tono perlado antes de incorporarlo en la cocción de tu delicioso arroz caldoso de pescado.
Sexto paso:
Cuando falten pocos minutos para terminar de cocer el arroz, se agrega el rape picado, las almejas y los langostinos y se cocina a fuego bajo. Es importante utilizar una llama que alcance todo el fondo de la cazuela por igual, de tal forma que la cocción sea homogénea. Una vez que el arroz alcance su cocción adecuada y cuidando que haya suficiente caldo, apagamos el fuego y retiramos la cazuela del calor. Se deja en reposo por unos minutos. Servir y degustar. Se puede servir con perejil (espolvoreado) por encima.
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